焰火玲瓏

【鮮味辣鳳爪】 是某店招牌點心茶點之一，閨蜜每次去喝茶必點之，吃完一碟又一碟。一碟鳳爪也就2只，價格是28元，有點小貴，喝一次茶，光吃這個鳳爪花的銀子就不少。

【鮮味辣鳳爪】其實做法非常簡單，零廚藝都可以做得很好吃。
把雞腳洗干凈，灼水去腥后再煮透，雞爪一定得煮到熟爛的感覺，撈出迅速浸泡于冰水中，雞爪立馬感覺到收緊不少，再經過一夜浸泡入味，啃起來爽滑彈牙，連骨頭都好好味。

材料：雞爪
輔料：十三香，魚露，鮮味露，白糖，白酒，辣椒，檸檬，香菜根，涼開水，清水

做法如下：
1/雞爪洗干凈，剪去雞指甲，再對半切開。
2/取鍋注入清水，下少許白酒，煮沸后放入雞爪灼水，撈出后用流動水沖洗。
3/另取鍋注入適量清水，下十三香，煮沸后放入雞爪，煮到雞爪熟爛。
4/撈出雞爪，放入冰水中，浸泡10分鐘，撈出后瀝干水分。
5/雞爪放入容器中，下適量魚露、鮮味露、白糖、涼開水、辣椒、檸檬片、香菜根，拌勻。
6/移至冰箱中，浸泡4-5個小時后即可食用。
附圖：

小麥蔻蔻

看起來不錯??
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dodosheng

我的最愛，口水ing

廣州喜迎門設計

好正喲

幸福小屋2010

我們不吃辣的，想問一下十三香和鮮味露有辣味嗎？這兩個在哪里可以買到啊？

幸福小屋2010

香菜根又是什么，是芫西嗎？是香菜的根還是什么？

wesin有嘉有家

正 大愛啊  

小免子_2012

有個問題請教
每次我這樣煮,當它煮爛的時候,它的皮都是爛了的

寶寶鑫兒

中午沒吃飯 看到流口水了

曹哲媽咪

好正點，有空試試

焰火玲瓏

   

幸福小屋2010 發表于 2016-10-24 10:19
我們不吃辣的，想問一下十三香和鮮味露有辣味嗎？這兩個在哪里可以買到啊？ ...

都不辣的，辣是下了辣椒。

焰火玲瓏

   

幸福小屋2010 發表于 2016-10-24 10:21
香菜根又是什么，是芫西嗎？是香菜的根還是什么？

是的，就是芫西的根。

焰火玲瓏

   

小免子_2012 發表于 2016-10-24 12:06
有個問題請教
每次我這樣煮,當它煮爛的時候,它的皮都是爛了的

那會不會是煮過頭了，我買的新鮮的雞爪，貌似都沒煮到爛過呢

小免子_2012

   

那會不會是煮過頭了，我買的新鮮的雞爪，貌似都沒煮到爛過呢

是嗎?那其實就是皮肉熟了軟了就可以,不用說煮到筋骨那些都軟的對吧?

Ｌaｍ

鮮味辣鳳爪我愛吃，LZ有外賣的嗎？

心水百合

大愛，果斷收藏
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實習媽媽

這個要收藏
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yoyo_gf

果斷收藏了！

焰火玲瓏

   

yibeizi323 發表于 2016-10-24 23:17
樓主，請問鮮味露是什么？好像沒聽過阿

鮮味露是調味的一種調料。類似生抽，家里沒有可以用頭抽或味極鮮代替。