有句老話：無雞不成宴。所以在大小宴會(huì)場合必然有雞的出現(xiàn)，然而白切雞更是占首席地位。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
白切雞的故事：
從前有一個(gè)讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務(wù)農(nóng)。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農(nóng)夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進(jìn)廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災(zāi)。時(shí)值秋高氣爽，一些村民的家財(cái)眼看要化作灰燼。農(nóng)夫二話沒說，揣起一個(gè)水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，并最終被撲滅。農(nóng)夫回家時(shí)灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！于是，白切來吃。
材料：
1、雛母雞三斤左右一只
2、大肉姜約二兩
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3、少許食鹽、雞精、油
做法：
1、先將雞宰殺去毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用
2、用4-5斤清水燒開，把雞放入開水鍋內(nèi)，將其雞身轉(zhuǎn)一周，即可撈起，用自來水沖一下，馬上把雞放入一鍋已燒開的上湯水內(nèi)浸十五分鐘（記住此鍋湯水已不用再燒）十五分鐘后將雞撈起放在有冰粒鍋里蓋住約十分鐘，目的令其急凍，達(dá)到皮爽肉滑。
3、把大肉姜去皮洗凈，用姜刨起蓉后，將姜蓉去汁，放入少許食鹽、雞精、滾油、上湯攪勻。
4、將雞斬件砌形，用姜蓉伴吃，是老廣們首選的一道美食之一。
上菜
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發(fā)表于 2012-6-19 13:30
還是不知道做呀
